西塘老酒的酿造技艺中，“以酒酿酒、二次喂饭”是其最具特色的传统工艺之一。酒液在第一次发酵时，使用酒作为“引子”，为下一步发酵提供天然的酵母源。这一做法使得酒体的发酵过程更加自然、顺畅，酒香也愈加馥郁。在第二次发酵时，独特的“喂饭”技艺，师傅将特制的米饭加入酒醅中，再次启动发酵。这一过程，不仅推动了酒液的深层发酵，也赋予了酒体更加浓郁的层次感，口感更加细腻鲜甜。
这种二次喂饭的工艺，历经数百年传承，不仅提升了酒液的整体风味，也让西塘老酒在口感上拥有独特的细腻度和饱满度。
西塘老酒的另一大特色是生曲与熟曲的巧妙结合。在酿酒过程中，生曲主要起到启动发酵的作用，而熟曲则通过丰富的微生物和酵母菌种，加速酒液发酵，释放出层次丰富的香气。生曲与熟曲的配合，使得酒液在发酵过程中不仅更加顺畅，还能更好地锁住酒的风味，提升酒香的浓烈度。
熟曲不仅是酿酒的重要原料，它所蕴含的微量元素（如钙、镁、磷等）对，西塘老酒不仅仅是一款美酒，更是一种滋养身心的健康饮品。人体健康大有裨益。这些元素与酒中的酵母、糖化菌相互作用，既让西塘老酒的口感愈加丰富，也提升了酒液的营养价值。通过这种传统与现代相结合的工艺
西塘老酒所使用的酒药配方，是酿酒过程中至关重要的一环。酒药的作用，不仅仅是促进糖化菌与酵母的生长，它还通过特别的药材和草药的组合，提升了酒液的香气，并使得酒液的发酵过程更加顺利。每一种酒药的使用，都经过数百年的积淀和调整，形成了一套完美的发酵配方。
酒药中的锌、硒等微量元素在发酵过程中，能够进一步强化酒体的香气与口感，让西塘老酒的味道更加丰富层次分明。
